Как приготовить иван-чай?

17.04.2017 17:00
Как приготовить иван-чай?
Испокон веков люди готовят чаи из трав, собранных своими руками. Для этого используются: зверобой, ромашка, листья мяты, малины, смородины. Многие любят иван-чай, благодаря его приятному вкусу и полезным свойствам. Давайте разберемся, как приготовить иван-чай в домашних условиях.

Где собирать траву?

Листья иван-чая собирают в самом начале цветения в сухую погоду. Сбор проводят утром. Обычно это делают с июля по август. Нельзя полностью обрывать все листья — это повредит растению. Начинают сбор в мае для того, чтобы после купирования иван-чай начал куститься.

Узнают растение по узким листьям и розовым цветам. Высота иван-чая может составлять от 50 до 200 см.

Найти траву можно везде. Растет она в светлых лесах, на вырубках, полянах, около железных дорог, оврагов, рядом с посевами и водоемами. Сбор нужно проводить далеко от дорог. Если нужны листья сочнее и нежнее, то собирать надо в местах, куда практически не проникают солнечные лучи. Чай из таких листьев будет вкуснее.

Цветы тоже можно собирать. После высыхания их добавляют в напиток.

Правила приготовления

Перед тем, как трава превратится в напиток, нужно ее подвергнуть четырем этапам:
  1. Завяливание. Это требуется для быстрой переработки листьев и устранения излишней влаги. В противном случае чай будет невкусным.Листья нужно осмотреть, устранить сухие и поврежденные и промыть. После этого их рассыпают на льняной или хлопчатобумажной ткани тонким слоем, не превышающим 5 см. Пару раз в сутки листья нужно перевернуть, чтобы они не пересохли. Проводят эту процедуру в темном помещении. На улице это делать нельзя, так как трава не завялится, а засохнет.Процесс не займет больше двух дней. Определить готовность можно сжав лист. Если будет слышен хруст, то нужно еще полежать.
  2. Скручивание. На этом этапе понадобится мясорубка, через которую прокручиваются листья. Из них выделяется сок, нужный для закваски. Так получается гранулированный чай.
  3. Можно обойтись без мясорубки. Нужно взять пару листиков и растирать их между ладонями, пока не потемнеют. Сформировавшиеся рулетики разрезают для получения мелколистового чая.
  4. Ферментация. Этот этап очень важен, так как от него будут зависеть вкусовые качества. Если процесс проведения будет неправильным, то чай приобретет неприятный вкус. Листья выкладывают в кастрюлю или любую другую емкость и приминают крышкой. Сверху крышки кладут небольшой груз. Важно учесть, что сильное давление приводит к быстрой ферментации нижнего слоя. Из-за этого листья закиснут.Емкость накрывают сверху тканью и убирают в теплое темное место на пару дней. Для ферментации оптимальной температурой является примерно +26 °C. Узнать готовность можно по медово-фруктовому аромату.
  5. Сушка. Полученную массу нужно выложить на противень тонким слоем, который отправляют в духовку на 1,5 часа. Температура должна составлять 100 °C. По истечении указанного времени, температуру снижают до 60 °C и сушат до окончательного выхода влаги. Во время сушки нужно помешивать массу.
Готовый чай имеет темно-коричневый цвет. Если его сдавливать, то чаинки сломаются, но не рассыплются.
Собранные цветы сушить вместе с массой нельзя. Их сушку проводят при температуре не выше 60 градусов.

Если есть желание, то можно сформировать плиточный иван-чай. Его формируют на этапе ферментации в пластиковом контейнере. Сушат в таких же условиях, что были описаны выше.
Хранить чай следует в защищенном от света месте. Заваривать его можно через месяц. Если это сделать сразу после приготовления, то вкус может не понравиться.

Рецепты заваривания

Дозировка иван-чая для каждого человека индивидуальна. Все зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то любит крепкий, а кому-то нравится слабее. Не стоит употреблять больше 2 ст.л. травы в сутки.

Перед заваркой нужно ополоснуть чайник кипятком. На 1-2 ч.л. чая потребуется стакан кипяченой воды. Накрывают чайник полотенцем и оставляют настаиваться в течение 10 мин. Затем разливают напиток в чашки, не разбавляя водой. Заварку опять заливают кипятком. Настоявшись во второй раз, чай приобретет более насыщенный вкус и аромат. Разливать можно по чашкам через 15 минут. Заваривать на второй день не рекомендуется, так как потеряются все вкусовые качества.

Следующий способ проще: к листьям добавляют цветы, заливают их водой и ставят на слабый огонь. Доводить до кипения нельзя, так как чай потеряет свои полезные свойства.

Есть еще рецепт заваривания. Понадобятся два чайника – маленький и большой. В маленький чайник насыпают 1 ч.л. иван-чая. Заливают стаканом кипятка и настаивают примерно 10 мин. Сливают настой в чайник побольше.

Ту же самую заварку заливают кипятком, снова дают настояться и сливают. Повторяют процедуру четыре раза. Для последнего заваривания потребуется 3 мин. Такая процедура нужна для последовательного извлечения полезных составляющих. Например, ханерол, используемый для профилактики рака, выводится из иван-чая во время третьего и четвертого заваривания.

Чтобы понять, как правильно приготовить напиток для себя, нужно перепробовать все рецепты. Не стоит бояться экспериментировать, ведь должен получиться чай, который понравится всем членам семьи.

Не возбраняется добавлять молоко, сгущенку или мед, если наблюдаются подобные предпочтения. Полезнее пить чай без добавления сахара.

Польза иван-чая неоценимая. Он помогает улучшить кровообращение, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, помогает при язвенной болезни, простуде. Его используют в качестве профилактики опухолевых образований, проблем с простатой. Напиток помогает восстановить организм после болезней, поэтому хорошо запастись им на зиму. По целебным свойствам он превосходит зеленый чай.

Противопоказаний не наблюдается. Побочные действия могут возникнуть при индивидуальной непереносимости. Если употреблять чай в больших количествах, то может проявиться расстройство желудочно-кишечного тракта.
Теги:
Вернуться к списку
Заказать звонок
Отправлено
Свяжемся с Вами в ближайшее время