Как выглядит иван чай?

Кипрей, или Иван-чай — многолетник, цветущий красивыми розовыми или сиренево-розовыми цветами в период с июня по сентябрь. Издает приятный, ненавязчивый аромат. Ареал распространения — вся территория России. Биологический вид кипрейных. Раннее использовался как источник сырья для приготовления чая, и пухом семенных стручков набивали подушки.

Иван-чай в пору цветения

Кипрей использовался как чайное растение приблизительно до 16 века, но массовое везение в Россию дешевый чай из Индии вытеснил кго применение. Русский чай употребляли не только в России, но и в Европе. Кипрейный чай вывозился на экспорт и широко продавался по всей стране. Семейные рецепты сбора, приготовления и заваривания чая передавались как ценность и зранились в секрете.

Иван-чай из деревни Кукуйка

Рецепт ферментированного иван-чая соотносят с жителями Копорья под Петербургом. Его рецепт принадлежит местным монахам, которые научили готовить его всех своих прихожан. Английские моряки, которые попробовали чай, вывезли его в Англию. Попав на рынок Англии чай стал вытеснять завозимый из Индии и Цейлона черный чай.

Английские купцы, начав терять на продажах чая, сделали все для того, чтобы вытеснить копорский чай с рынка. После 1917 года производство и экспорт кипрейного чая полностью прекратилось.

Кипрей, или Иван-чай — многолетник, цветущий красивыми розовыми или сиренево-розовыми цветами в период с июня по сентябрь. Издает приятный, ненавязчивый аромат. Ареал распространения — вся территория России. Биологический вид кипрейных. Раннее использовался как источник сырья для приготовления чая, и пухом семенных стручков набивали подушки.

Вот так выглядят Цветы и бутоны Иван-чая

Кипрей использовался как чайное растение приблизительно до 16 века, но массовое везение в Россию дешевый чай из Индии вытеснил его применение. Русский чай употребляли не только в России, но и в Европе. Кипрейный чай вывозился на экспорт и широко продавался по всей стране. Семейные рецепты сбора, приготовления и заваривания чая передавались как ценность и зранились в секрете.

Рецепт ферментированного иван-чая соотносят с жителями Копорья под Петербургом. Его рецепт принадлежит местным монахам, которые научили готовить его всех своих прихожан. Английские моряки, которые попробовали чай, вывезли его в Англию. Попав на рынок Англии чай стал вытеснять завозимый из Индии и Цейлона черный чай.

Английские купцы, начав терять на продажах чая, сделали все для того, чтобы вытеснить копорский чай с рынка. После 1917 года производство и экспорт кипрейного чая полностью прекратилось.

Характеристика растения

Иван — чай относится к семейству кипрейные и насчитывает 14 видов.

Произрастает во всех регионах страны. Высота растения может достигать двух метров, имеет толстый корень, на котором быстро появляются почки, и которым можно размножать растение. Таким образом можно формировать культурные насаждения растения.

Наблюдение технологического процесса является важным для получения качественного чая. Этот процесс включает в себя:

• сбор сырья;
• подвяливание;
• подготовку к ферментации;
• ферментацию;
• сушку чая.

Эти процессы неотделимы, нарушение в одном из этапов вызовет сбои в следующем, что приведет к недостаточному качеству готового продукта.

Основным показателем правильного следования технологическому процессу является вкус готового продукта.

Технологически применение процессов ферментации дает возможность получать черный, красный и зеленый сорта чая, отличающиеся друг от друга по вкусу и полезным свойствам. Чай ферментированный дает сильный ароматный настой темного цвета, имеет фруктовый аромат, кипрейный чай не ферментированный больше напоминает травяной настой.

Сбор листьев

Сбор листьев иван-чая должен происходить в сухую погоду, желательно утром. Нужно дождаться, когда спадет роса. Не срываются листья в дождь, в туман.

Для заготовки кипрейного чая выбирают участки, где растения находятся в уединенных чистых местах, вдали от трасс, железных дорог, промышленных зон, иначе это полностью нивелирует лечебные свойства. Иван-чай охотно заселяет вырубки, пожарища, чистые солнечные поляны.

Срывают здоровые, неповрежденные листья с 10 первых сантиметров верхушки растения.

Существует несколько способов сбора:

• обрывают верхушку до 10 см от корня растения;
• обрывают листья сверху, цветы с верхушки собирают отдельно;
• обрывают только здоровые листья, оставляя нижние до 10 см от корня.

Применение того или иного способа связано процессом жизни растений. В готовое сырье не должны попасть плодовые стручки и пух.

Срывание верхушки позволит растению разрастаться дальше — после обламывания кипрей дает боковые верхушечные побеги.

Нужно следить за тем, чтобы в собранные листья не попадали насекомые.

Зеленый Иван-чай в деревне Кукуйка

Подвяливание сырья

После первичного сбора листиков чая наступает второй этап обработки — подвяливание. Это нужно для удаления лишней влаги из листьев для улучшения процесса ферментации. Подвяленные листья после скручивания легко дадут отделить межклеточный сок и ферментирующие вещества. При этом процессе листья теряют до половины имеющейся влаги.

Перед подвяливанием листья перетирают еще раз, обрывают их со стебла (если собирали так), отделяют цветы. Они не подлежат ферментации, их высушивают и добавляют в готовый чай.

Подготовленные листья промывают и дают стечь воде. Готовят площадку для завяливания — поддоны, покрытие бумагой или чистой тканью из натуральных материалов — хлопка или льна. Листья должны быть разложены не слишком толстым слоем.

Мастера описывают разные технологии подвяливания. При первой сырье выдерживается на солнце на протяжении двух-трех часов, это зависит от температуры воздуха. Вторая технология предусматривает разложенные слоем 5-10 см листья выдерживать на поддонах в тени или под навесом, где имеется хорошая циркуляция воздуха и выдерживать их от 10 до 48 часов до нужного состояния.

Собираем только листья Иван чая. без стеблей!

Листья обязательно нужно перемешивать, они не должны засохнуть.

Оставлять на ночь под открытым небом листья нельзя — при увлажнении росой процесс нарушится, ведь главной целью подвяливания есть процесс придания сырью пластичности для скручивания. Если слишком жарко и листики подсыхают, можно накрывать поддоны чистой белой тканью, смоченной в воде — процесс не будет прерываться.

Есть вариант приготовления не листового, как описано выше, а гранулированного чая. В этом случае свежие листья не проходят процесс подвяливания, а обрабатывается сразу.

Вкусный и полезные Иван-чай из деревни Кукуйка

А в завершение, посмотрите видео на нашем канале Ютьюб — как мы делаем Зеленый листовой Иван-чай в Кукуйке